esprit
「食材至上主義」 氏、素性の正直な食材は決して作り手も、食べ手も裏切らない。
シェ・トモで使われる野菜は、山梨県産の無農薬野菜。毎日、山梨の農家から泥がついたまま送られてくる、目の覚めるほ ど新鮮な野菜だからこそ、その甘さ、青臭さ、苦味やえぐみさえも個性としていかすよう調理しています。 肉・魚も全て生産者の見えるものを厳選。冷凍肉・魚は一切使用せず、全国の産地や港から直送で仕入れています。だから、 新鮮でかつバラエティも豊富。良い環境で健康に育ったものだけを指定し、季節ごとに調理法をアレンジしますので、バラ ンスがよく美味しく仕上がります。
「最小限の足し算料理」 味づくりのコンセプトは究極の"ミニマミズム"
伝統を守りながらも常に革新的な味で多くのファンを魅了し続けるシェ・トモの料理は、掛け算でも割り算でもなく足し算、 つまり"１＋１は２でしかない"という「ミニマミズム」をコンセプトにしています。 旬の素材の美味しさに応えて毎月変わるレシピはどれも、煮る、蒸す、焼く、といったシンプルな最小限の調理法で、素材 本来の生命力を最大限に生かし、同時にリピーターの皆様にも楽しんでいただける新鮮な驚きを演出しています。
「シェ・トモは我が家、お客様は我が家族」 一人でも多くの人に温かいサービスを。
より多くのお客様に気軽に楽しんでいただきたいという願いをこめて、ランチ、ディナーともに料金設定にも心を尽くしま した。料理は一期一会。「自分がいなければ店は開けない」。シェ・トモとお客様の一つ一つの出会いが、お客様の心と舌 に素敵な思い出として刻まれるように願って、シェフはオープン以来定休日以外は毎日、自ら厨房に立って腕を奮います。